Reistopf mit Wurzelgemüse und Lachs

Zutaten für  4 Portionen

1 Tasse Basmatireis
125 g Süßkartoffeln
125 g Pastinaken
125 g Karotten
2 Stk Ingwer (3-4 cm)
4 Stk Lachsfilet (à 150 Gramm)
4 Stk Knoblauchzehen
1 l Wasser
2 EL Öl
2 TL Salz
2 Tasse Wasser
1 Stk Zitrone (Abrieb)

Zubereitung:
In einem Topf mit dickem Boden den Reis mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann die Herdplatte ausschalten und bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und längs in ca. 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Dann das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in einer hohen Pfanne in dem Öl braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Nun den Ingwer und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anwärmen.
Dann das Wasser und Salz zugeben und zum Kochen bringen. Wenn die Suppe kocht, die Karotten hineingeben und fünf Minuten kochen lassen, wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Dann mit den Pastinaken ebenso verfahren. Anschließend die Süßkartoffeln hineingeben.
Diese nur drei Minuten kochen lassen. Zum Schluss noch den Zitronenabrieb in die Suppe geben und nur erwärmen, nicht kochen.
Den fertig gequollenen Reis in der Mitte der Teller oder Schüsseln anrichten.
Gemüse und Lachs darüber und die Suppe darum herum verteilen.

          Zubereitungszeit:   ca. 60 min          Wartezeit: